ЗАКВАСКИ ДЛЯ СМЕТАНЫ
Лиофилизированные заквасочные культуры прямого внесения «IGEA» для производства СМЕТАНЫ
Заквасочные культуры «IGEA» для сметаны представлены в виде лактококков (мезофильных гомо- и гетероферментативных культур) с буквенным обозначением MESTM или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков (мезо-термофильных гомо- и гетероферментативных) с буквенным обозначением COMBYTMTM.
Портфель заквасочных культур «IGEA» для производства сметаны сформирован на основании сырьевых, технологических особенностей, вкусовых предпочтений россиян, что позволяет подобрать максимально эффективную культуру для получения высококачественного продукта.
Мезофильные и мезо-термофильные гомоферментативные культуры MESTM и COMBYTM предназначены для сметаны двух способов производства – резервуарного и термостатного.
Мезофильные и мезо-термофильные гетероферментативные культуры MESTM и COMBYTM предназначены для сметаны резервуарным способом производства, при этом, важно отметить, что предлагаемые закваски данной группы подходят для всех видов упаковки, в том числе в том числе стаканчики под запайку платинкой из фольги или пленки, т.к. исключает возможность вздутия крышки.
Помимо видового состава, заквасочные культуры «IGEA» для сметаны отличаются скоростью кислотообразования, продолжительностью сквашивания, характеристиками получаемых сгустков, консистенцией, устойчивостью к механическому воздействию, вкусом и ароматом, пост-окислением и др. При этом, каждая закваска при правильном подборе обеспечивает в готовом продукте:
- глянцевую поверхность;
- однородную консистенцию заданной густоты и плотности;
- разной выраженности кисломолочный вкус и аромат;
- разную степень выраженности сливочности во вкусе;
- стабильность в хранении (отсутствие синерезиса и изменения консистенции).
Для производства молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира, произведенных по технологии творога сформирован отдельный портфель эффективных мезо-термофильные гетероферментативные культуры COMBYTM. Благодаря накоплению ароматических веществ, данные закваски прекрасно нивелируют вкус и аромат растительных жиров. Готовые продукты имеют однородную густую консистенцию, выраженные кисломолочные вкус и аромат, характерные для сметаны.