Ферментные препараты
ВИВАЛИТ предлагает широкий ассортимент молокосвёртывающих ферментных препаратов животного и микробиального происхождения для производства всех видов сыра и творога.
Каждый фермент обладает направленным действием, позволяя добиться заданных параметров и качества, и при верном подборе:
Увеличивают выход готовой продукции
Снижают потери при нарезке и натирании сыра
Улучшают органолептические характеристики
Увеличивают срок годности
Продукты не содержат в своем составе ГМО (генетически модифицированных организмов)
Соответствуют требования Halal и Kosher
Молокосвёртывающие ферментные препараты
Линейка молокосвертывающих ферментных препаратов представлена ферментами животного происхождения однокомпонентными и многокомпонентными с различным соотношением химозина и пепсина и микробиального происхождения, полученных путём контролируемой ферментации специальных штаммов Kluyveromyces Lactis и Rhizomucor miehei (ранее Mucor miehei).
Помимо состава, ферменты имеют различную активностью и форму выпуска – жидкая и сухая.
Исходное молоко-сырье, вид сыра, его желаемые органолептические характеристики на выходе и технологические особенности производства, в том числе сроки созревания и хранения, обуславливают выбор коагулянта на основании его специфических свойств.
Предлагаемый ассортимент позволяет подобрать наиболее подходящий ферментный препарат, который позволит не только выработать качественный продукт с заданными свойствами, но и увеличить выход готового продукта.
Все ферменты имеют статус Halal и Kosher.