Защитные культуры
ВИВАЛИТ предлагает уникальный ассортимент лиофилизированных защитных культур прямого внесения итальянского производителя — биотехнологической компании IGEA.
Микроорганизмы, входящие в состав данных культур, предназначены для защиты кисломолочных продуктов и сыров от развития нежелательной микрофлоры, тем самым, позволяя повысить безопасность молочной продукции и пролонгировать сроки годности. Незаменимы в теплый период года.
Принцип действия заключается в том, что микроорганизмы, входящие в состав защитной культуры, в процессе своей жизнедеятельности продуцируют комплекс антагонистических веществ, которые избирательно работают против определенных, в нашем случае нежелательных (санитарно-показательных), микроорганизмов. Бактериоцины нарушают мембрану клетки, что приводит к нарушению ее функционирования, и она теряет возможность дальше размножаться.
100% натуральный продукт («ЧИСТАЯ ЭТИКЕТКА»)
Повышают качество и сроки годности готового продукта
Высокая клеточная концентрация микроорганизмов
Не влияют на технологический процесс и вкусовые характеристики готового продукта
Соле- и хладоустойчивы
Продукты не содержат в своем составе ГМО (генетически модифицированных организмов)
Соответствуют требования Halal и Kosher
Производитель: IGEA (Италия)
Лиофилизированные заквасочные культуры прямого внесения «IGEA» с защитными свойствами
Команда исследований и разработок биотехнологической компании «IGEA» совершила настоящий прорыв в разработке и реализации биозащиты для молочной продукции. основанный на исследовании и подборе специализированных штаммов, составлении композиций, обладающих специфической антимикробной и защитной активностью.
Эти продукты позволяют достичь высоких стандартов безопасности пищевых продуктов, сохраняя органолептические характеристики, структуру и не меняя технологии производства.
Каждая защитная культура SHIELDTM разработана для конкретных групп молочной продукции в зависимости от рН продукта:
молочные продукты с рН ≤ 4,70;
молочные продукты с рН от 4,90 до 5,50;
молочные продукты с рН ≥ 5,50.
Именно специфичность каждой культуры для определенного типа молочных продуктов в зависимости от их pH способствует большей эффективности, оказывая антимикробное действие бактериостатического или бактерицидного типа на некоторые из наиболее распространенных форм микробного заражения.
Однако важно помнить, что использование таких культур не освобождает пользователя от тщательного соблюдения надлежащих стандартов гигиены, направленных на минимизацию присутствия микробных загрязнителей на производстве и сырье.
Все культуры обладают соле- и хладоустойчивостью, что способсвует максимально долгому антагонистическому эффекту в отношении санитарно-показательных микроорганизмов.